今日我哋又齐齐跳出香港,带大家品尝一餐美丽如画的手功菜。

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

「江南龙厨」在澳门有相当的名气,出名是吃江浙一边的菜餚。当中官府菜又名功夫菜,菜系特点是甜鹹适度,下料够狠,已被列入非物质文化遗产之一。这晚我们一行十二人,就来 感受一番!

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

「哈密大枣」$78

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

先来一个甜蜜的开始,约有大拇指一节大的蜜枣,用蜜糖烩腍冻上,可以连皮吃,是个适合在夏天吃的健康头盘。

「加拿大象拔蚌 (两食) / 三文鱼刺身」$时价

这天走运,有新鲜象拔蚌刚刚到,那就来了一个双拼刺身

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

象拔蚌的头他们就用了椒盐的方法去做,用来送酒最好。

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

「招牌牛柏叶」$158

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

看见卖相已经是无得输!牛柏叶放在打横的毛笔上,有如瀑布一样,不得不佩服那美丽如画的摆盘。牛柏叶带酱油味,不失嚼头,我觉得用来点辣椒油来吃更滋味。

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

吃完了,还可以用毛笔用辣椒油在碟上写字呢!「醉红膏蟹」$588

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

其中一度全晚我最喜爱的菜色,膏蟹用鱼露及绍兴酒生浸,就这样生吃,蟹膏入晒酒香,非常之滑。尤其我作为半个上海仔,吃生蟹一向是朕的喜好,必吃!「花周百合」$68

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

就是百合炒夜香花,清清地来清一下味蕾及大家兴奋的心情。味道比较平凡,但它的摆盘仍然非常有心思㖿。「爽口花菜梗」$88

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

开头我以为蒜头,原来它是椰菜花苗的中心,我还是头一趟吃!吃下去非常爽口,绝对冇改错菜名。「古法薰鱼」$128

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「拆烩千岛湖鱼头」$128 / 位

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

将鱼头拆肉,烩成汤羹,不但没有腥味,而且完全没有骨,可以大啖大啖地品嚐它的鲜甜。「江南之火小牛肉」$328

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「红瓜子斑」$时价

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这是另一个高潮所在!石斑鱼已起骨,用了类似水煮的方法去做

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我喜欢它加了很多花椒,带点麻痹的感觉,令吃起上来更加有层次感。做到鱼肉鲜嫩绝对是一个技巧,没有过火要考厨师的功力,它是做到了!「蟹粉狮子头」$198

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有别于上海菜,它是用蒸小丸子的方式去做,比较清淡,在我个人来说,还是比较喜欢上海那种浓油赤酱的版本。「雪裏红煮千张包」$128

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雪裏红即是雪菜,鹹香,千张包就是百页结,就如「默书簿」一样吸尽汤汁,要两者一齐吃才能吃出那种精髓。「金汤人蔘」$98

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

又是一道手工菜!将白萝蔔雕刻成人蔘的模样,再用鸡汤煮熟,非常淋及入味,味道不寡的。「鸡米炒百合」$258

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「尖椒老南瓜」$98

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「招牌三色炒饭」$158

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吃到这裏我们已经是饱到不行,还要留肚吃甜点呢。「麻心糯米团」$18 / 位

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

同行友人极力推荐,的确做得简单而精彩:

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

我一向喜欢吃糯米系的东西,它蒸出来热辣辣,糯米烟烟韧韧,混合没有太甜的芝麻馅,很容易就ko了一个!还有记得记得一定要趁热吃,否则凉了糯米就会变硬,就会失去了它亮丽的一面。

澳门的非物质文化遗产宴 – 江南龙厨为食龙少爷

这一餐饭是我近来吃过最精彩的之一,下次大家来澳门,不妨来品嚐一下这手功菜的滋味。「江南龙厨」地址:澳门宋玉生广场诚丰商业中心电话:(853) 2850 8577

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