蘑菇麵包

10种用烤箱做的香喷喷麵包 好吃到爆灯哦!附食谱

主料

麵粉(800克)

黄油(120克)

鸡蛋(2个)

糖(100克)

调料

酵母(10克)

芝麻(适量)

厨具

电烤箱、其它

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1

 

麵粉加入黄油,鸡蛋,糖和适量的温水揉成麵糰。

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2

 

醒发半小时,再次揉光。

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3

 

找一汤碗,用锡纸包裹,反扣过来,刷一层油。

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4

 

取一块麵糰擀成片,用刀切成细长条。

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5

 

在反扣的汤碗上搭出米子形的骨架。

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6

 

用麵条按编箩筐的方法编织。

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7

 

编到碗口后收口。

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8

 

刷一层蛋液。

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9

 

不用醒发直接放入预热好的烤箱烤熟,如果醒发时间长了会变得很软,不容易成型。冷却后脱模去锡纸。

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10

 

把余下的麵糰下成小剂子。

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11

 

揉圆后再搓出一段麵条做蘑菇柄。

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12

 

放入小酒杯中醒发,刷蛋液撒一点芝麻。杯口刷一点油。

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13

 

待醒发的差不多了放入烤箱烤熟。

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14

 

烤好的小蘑菇麵包。

葡萄乾椰蓉麵包

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主料

椰蓉 (100G)

黄油 (40G)

牛奶 (40ML)

鸡蛋 (一个)

白糖 (45G)

葡萄乾 (适量)

调料

高粉 (260G)

酸奶 (120G)

小鸡蛋 (一个)

盐 (2G)

酵母 (30G)

黄油 (25G)

白糖 (20G)

厨具

电烤箱、其它

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1

 

準备好所需要的材料

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2

 

和麵糰:把麵包体材料中的鸡蛋、白糖、盐和酸奶倒入厨师机的桶内

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3

 

再放上高粉和酵母粉,装好厨师机準备和面

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4

 

五分钟的样子已开始出筋了

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5

 

这时可以加入软化的黄油继续工作十分钟,揉至麵糰扩展性阶段

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6

 

取出来发酵至两倍大(我是晚上和好放冰箱冷藏好酵的)

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7

 

早上用的时候取出来,排气分小份滚圆鬆弛十分

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8

 

把麵糰擀开,放上椰蓉馅

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9

 

捲起来收口成条状

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10

 

三个麵糰一头捏紧,开始编辫子

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11

 

编好后排入烤箱,两个都做好盖起来继续醒发40分钟

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12

 

二次发好后刷蛋液,上面再撒点椰蓉,入180度的烤箱烤20分钟即可。

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13

 

椰蓉馅的做法,牛奶和黄油、白糖倒入奶锅中煮开至黄油和白糖溶化

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14

 

倒入椰蓉搅拌均匀放置5分钟,让椰蓉吸收牛奶黄油汁

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15

 

鸡蛋打散倒入椰蓉馅中搅拌好

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16

 

再把泡好的葡萄乾切小粒加入

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17

 

混合均匀即可,入冰箱冷藏保存备用

小窍门:

用厨师机揉面刚开始的时候选择一档,此时是混合材料成团,速度不要太快,麵糰成形后再选择高速。椰蓉馅不要包太多,因为是包在麵糰里面不好烤熟。

火腿麵包卷

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主料

高粉 (250克)

奶粉 (10克)

水 (165克)

火腿 (一根)

调料

盐 (2克)

酵母 (3克)

黄油 (20克)

厨具

电烤箱

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1

 

除黄油和火腿外,所有的食材放入麵包桶,和面档工作俩次后放入黄油,发麵档开始工作

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2

 

.发麵程序结束,麵糰发酵好

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3

 

取出发酵好的麵糰,排气

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4

 

把麵糰擀成薄片,火腿放在中间

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5

 

包裹起来,收口按紧

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6

 

把麵糰切开,分成几份

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7

 

切面向上,放在温暖的地方进行二发

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8

 

二发好后放在烤箱里180度烤15分钟即可

小窍门:

包裹起来的时候,介面处要稍微按压一下,以免烤制的时候裂开。

乳酪肉鬆麵包

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主料

高粉 (300G)

肉鬆 (100G)

乳酪 (60G)

牛奶 (130G)

调料

黄油 (25G)

盐 (2G)

酵母 (4G)

鸡蛋 (一个)

白糖 (20G)

玉米 (适量)

小葱 (两根)

沙拉酱 (适量)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

準备好所需要的材料

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2

 

把鸡蛋、牛奶、白糖、盐、高粉、酵母粉都投入麵包桶内(酵母粉放最上面)

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3

 

选择菜单2和风麵包启动麵包机工作

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4

 

揉面20分钟的时候放入软化的黄油

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5

 

继续工作揉完麵糰併发酵至两倍大,断电关掉麵包机

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6

 

取出麵糰排气

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7

 

分成小份并滚圆盖起来鬆弛十分钟

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8

 

取一份擀开,放上肉鬆并挤点沙拉酱调味

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9

 

从一头捲起来,收口要捏紧,并依次做完全部的麵糰排入烤盘二次醒发

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10

 

準备乳酪馅料:玉米焯水断生,乳酪和小葱切小丁和玉米混合拌均

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11

 

二次发酵好的麵糰在顶端划一条口子,撒上乳酪玉米馅

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12

 

入180度的烤箱中层20分钟

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13

 

切开看看组织很鬆软的

小窍门:

麵糰一定要揉至扩展性阶段麵包体才会柔软; 材料不要贪多放,以免麵包体会走形不好看。

花式牛奶麵包

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主料

高粉 (200克)

牛奶 (100克)

鸡蛋 (20克)

糖 (20克)

调料

盐 (2克)

酵母 (4克)

黄油 (30克)

厨具

电烤箱

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1

 

后油法揉好麵糰,发酵好。

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2

 

把发酵好的麵糰排气之后分成相等的几份

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3

 

揉面板上撒麵粉,取一份麵糰用双手搓成长条,交叉放好

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4

 

.长的那条往下面绕过来

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5

 

再从小洞里穿过去

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6

 

把小洞翻转过来

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7

 

把长条的麵条从洞里穿过去,头压在下面即可

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8

 

全部做好的麻花辫子放在温暖湿润的地方进行二发

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9

 

二发完成后,刷上一层全蛋液,放入烤箱,180度烤15分钟即可

小窍门:

1、麵糰搓成条之后稍微粘上点麵粉,编辫子的时候才不会粘在一起影响操作哦。 2、麵条尽量搓成相同的粗细,编成的辫子才漂亮!3、麵糰放入麵包机的时候留出少许鸡蛋液用来刷表面哦。

鲜奶雪露麵包

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主料

麵包粉 (150克)

鲜奶 (95克)

细砂糖 (45克)

酵母粉 (2.5克)

全蛋液 (22克)

泡芙麵糊材料:黄油 (30克)

泡芙麵糊材料:全蛋液 (55克)

夹馅材料:糖粉 (20克)

夹馅材料:奶粉 (30克)

调料

低筋麵粉 (38克)

黄油 (20克)

盐 (2克)

奶粉 (7克)

泡芙麵糊材料:玉米油 (30克)

泡芙麵糊材料:清水 (58克)

夹馅材料:黄油 (60克)

夹馅材料:枫糖浆 (25克)

夹馅材料:淡奶油 (60克)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

把所有原料(除黄油外)混合,揉成光滑麵糰后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。

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2

 

将麵糰发酵至2倍大

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3

 

将麵糰略压扁,用切面刀将麵糰均分为4份(每个约90克左右),将称好的麵糰收口,滚圆,盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

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4

 

用擀麵棍将麵糰擀成牛舌形。

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5

 

将擀好的麵皮提起,翻面,两边向内折

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6

 

再内折捏紧收口,翻面

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7

 

将整形完毕的麵糰均匀的码放在铺有油布的烤盘上,準备二次发酵

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8

 

製作表面装饰麵糰,将玉米油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾;熄火加入高筋麵粉;迅速用筷子搅拌均匀;将麵糰放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液;每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反覆将麵糊搅拌成可拉起尖角的麵糊。(如麵糊太干,可添加少许蛋液);裱花袋中装入7号圆嘴花嘴

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9

 

将烤盘放入烤箱内,烤箱底部放两小杯凉水,开启烤箱的「发酵」功能,进行第二次发酵,约40-60分钟,刷蛋液,表面挤泡芙麵糊。

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10

 

烤箱预热至180度,烤制20分钟【毛毛虫麵包由于各烤箱脾气不同,我的实际操作是上火150度,下火170度】。

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11

 

製作夹馅:a黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉,拌匀d再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可。

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12

 

麵包胚中间割开一刀,不要割断。用花嘴挤入夹馅即可,最后可以筛一点糖粉味道更好哟

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13

 

成品图。

小窍门:

配方为麵包4个量(我翻倍做的),装饰泡芙8个量,夹馅4个量。 如泡芙麵糊干,可再加入些全蛋液。最后可以筛一点糖粉味道更好哟

黑芝麻蓉麵包(汤种)

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主料

高粉(210克)

低粉(56克)

奶粉(20克)

细砂糖(42克)

盐(1/2小匙)

酵母粉(5克)

全蛋液(30克)

水(85毫升)

汤种(84克)

黄油(22克)

调料

黑芝麻蓉(内馅)(225克)

杏仁片(表面装饰)(适量)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

把原料放入麵包机中,用后油法搅拌至扩展阶段,放入容器中

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2

 

盖上保鲜膜室温下发酵至2--2.5倍大。

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3

 

把麵糰排气后等分成9份,滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟

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4

 

把松驰好的麵糰收口朝下,摁扁排气后翻面,包入25克的黑芝麻蓉馅。

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5

 

收紧收口并朝下,用擀麵棍从中间往上下擀开成长椭圆形。

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6

 

把麵糰对摺,在对摺处用刀割4个刀口。

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7

 

将麵糰拉开、拉长,左手固定不动,右手由上往下卷。

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8

 

将卷好的麵糰打一个单结,放入纸托中。

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9

 

排在烤盘中,放温暖湿润处进行二次发酵。

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10

 

发酵好的麵糰表面刷上一层蛋液,撒上适量杏仁片。

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11

 

烤箱预热,170度中层约烘焙15分钟。

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12

 

成品图

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13

 

成品图

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14

 

成品图

小窍门:

【汤种的做法】:汤种,在烘焙中是指麵粉加水后加热,使澱粉糊化,或者在麵粉中加入不同温度的热水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即为汤种。汤种麵包与其他麵包最大的区别在于:澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的麵糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。製作完成的汤种麵糊,若未用完,可以密封放入冰箱保存,麵糊变成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量来製作汤种麵糊,很容易焦锅,而且製作出来的重量会因为加热后水分流失而不足。

辣味麵包条

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主料

麵糰材料:高粉(240克)

酵母(3.3克)

盐(10克)

砂糖(5克)

水(175毫升)

调料

香料油:橄榄油(100毫升)

桂皮(2根)

丁香(10粒)

干辣椒(5个)

混合胡椒(适量)

辣椒面(适量)

海盐(适量)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

将橄榄油、丁香、干辣椒段、桂皮微波加热2分钟后密封放置3小时以上。

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2

 

所有材料称量好倒入麵包机。

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3

 

选择发麵工作档和面。

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4

 

麵糰揉至光滑即可进行基本发酵。

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5

 

麵糰发酵至原来的2倍大,手指沾水戳进麵糰不回弹,用手轻轻将麵糰挤压排除气泡。

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6

 

麵糰分成所需要的份数30克/个,滚圆后鬆弛15分钟。

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7

 

将麵糰擀开成面片,翻面,由上至下捲起,收口处捏紧。

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8

 

麵糰搓成长条,收口朝下摆入烤盘,进行最后发酵约20分钟。

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9

 

在麵包表面均匀的刷一层香料油。

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10

 

研磨少许海盐、胡椒,撒辣椒粉。

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11

 

烤箱预热210度,麵包生坯儿以烤架托入烤箱倒数第二层,烤箱最底层插入注有2/3温水的烤盘,上下火烤制25-30分钟。

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12

 

麵包条表明呈现漂亮的烘焙色即可出炉。

香肠花朵麵包

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主料

汤种(60克)

高粉(300克)

糖(30克)

盐(3克)

酵母粉(3克)

鸡蛋(30克)

水(135克)

黄油(30克)

调料

小葱(适量)

鸡蛋液(适量)

盐(适量)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

把90克90度的热水倒入70克高粉内搅拌均匀,放凉备用。

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2

 

把汤种60克和除黄油外的的所有麵糰原料放入麵包机内搅拌20分钟。

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3

 

加入黄油再搅拌20分钟至稍具透明薄膜状,盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大

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4

 

发酵好的麵糰按压排气后称出总重量等分成6份,滚圆,鬆弛15分钟。

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5

 

取一份擀成椭圆形后放一根香肠。

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6

 

将香肠包起来,粘紧介面,然后均匀的切上7刀,底边不断。

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7

 

将切口翻开,整成花形。

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8

 

烤箱内放一碗热水,放入麵包生坯进行二次发酵

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9

 

将小葱切碎加入少许蛋液和盐拌匀备用。

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10

 

发酵好的麵包取出,刷上蛋液,在顶部放上葱花馅。

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11

 

放入预热170度的烤箱内20分钟即可。

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12

 

成品图

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13

 

成品图

牛角麵包

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主料

高筋粉(250g)

调料

低筋粉(50g)

清水(150ml)

奶粉(15g)

无盐黄油(15g)

鸡蛋液(30g)

酵母(3g)

白砂糖(30g)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

所有材料称量好,除黄油外倒入麵包机内筒。

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2

 

选择发麵工作档和面。

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3

 

20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。

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4

 

第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将麵糰挤压排除气泡。

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5

 

将麵糰分割两份,取其一擀成薄厚均匀的面片;切去边角,分成等腰三角形面片。

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6

 

由三角形面片底边捲起呈牛角状。

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7

 

麵包生坯整理好,排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。

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8

 

发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。

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9

 

烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。

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